Falando em laticinios... gostaria de saber sua opiniao sobre o kefir - que
eh produzido por uma colonia de bacterias e fungos simbioticos (veja abaixo
a composicao, obtida em
http://geocities.yahoo.com.br/kefirbrasil/index.html# Assim, O Que É Kefir?)

Abracos,
Isabel Pagano - Campinas - SP

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Microflora tipica isolada dos graos de kefir

LACTOBACILOS

Lb. brevis
Lb. cellobiosus
Lb. acidophilus
LACTOCOCCOS / STREPTOCOCCOS
Lb. casei ssp.alactosus
Lb. casei ssp. Rhamnosus
Lb. casei
Lb. paracasei spp. paracasei Lc.
lactis ssp. lactis
Lb. helveticus ssp. lactis Lc.
lactis var. diacetylactis
Lb. delbrueckii ssp. lactis Lc.
lactis ssp. cremoris
Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus S.
salivarius ssp. thermophilus
Lb. lactis
S. lactis
Lb. fructivorans
Enterococcus durans
Lb. hilgardii
Leuconostoc cremoris
Lb. Kefir
L. mesenteroides
Lb. Kefiranofaciens
*Lb. Kefirgranum sp. no
*Lb. paraKefir sp. nov.br
 

LEVEDURA·
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus var. marxianus ACETOBACTER
K. bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Acetobacters aceti
Candida Kefir
A. rasens
C. pseudotropicalis
C. tenuis
C. rancens
Saccharomyces lactis
S. carlsbergensis
Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii

Encyclopaedia of Food Science,
Food Technology and Nutrition under "Kefir" pages 1804-1808.
* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic
Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]

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